Tee mit grüner Tee

Tee mit grünem Tee

Grüner Tee ist die vielleicht kulturhistorisch reichste Tee-Kategorie überhaupt. Über viertausend Jahre Kulturgeschichte, unzählige Sorten aus verschiedenen Anbauregionen, faszinierende Herstellungsverfahren, spannende sprachhistorische Wurzeln – der Grüntee bringt einen Reichtum an Geschichten mit, wie ihn keine andere Tee-Kategorie hat.

Camellia sinensis – eine Pflanze, alle echten Tees

Ein Faktum, das viele überrascht: Alle echten Tees stammen von derselben Pflanze – der Teepflanze Camellia sinensis. Schwarztee, Grüntee, Weißtee, Oolong, Pu-Erh und gelber Tee entstehen alle aus den Blättern derselben Pflanze. Der Unterschied liegt einzig und allein in der Verarbeitung nach der Ernte: Grüntee wird direkt nach der Pflückung erhitzt, um die Oxidation zu stoppen; Schwarztee wird bewusst oxidiert; Weißtee wird nur getrocknet. So entsteht aus einer einzigen Pflanze die vielfältige Familie der echten Tees.

Die Ursprungslegende: Kaiser Shen Nong (2737 v. Chr.)

Die berühmteste chinesische Legende zum Ursprung des Tees erzählt von Kaiser Shen Nong – dem legendären „Kräuterkönig“ – der um das Jahr 2737 v. Chr. der Überlieferung nach die Wirkung von Kräutern und Pflanzen erforschte. Eines Tages, als er unter einem Baum sein Trinkwasser abkochte, fielen zufällig einige Blätter der Teepflanze in sein Wasser. Das Wasser färbte sich grün, entwickelte einen angenehmen Duft – und der Kaiser probierte es. So sollen die Menschen der Legende nach den Tee entdeckt haben. Ob wahr oder nicht: Die Geschichte ist über viertausend Jahre alt.

Dämpfen oder Rösten 

Der entscheidende Unterschied zwischen japanischem und chinesischem Grüntee liegt im Herstellungsverfahren nach der Ernte:

• Japanische Tradition: Dämpfen – frisch geerntete Teeblätter werden mit heißem Dampf kurz erhitzt (typischerweise unter einer Minute). Das stoppt die Oxidation, hält die intensive grüne Farbe fest und sorgt für den charakteristischen frisch-grasigen, leicht umami-artigen Geschmack. Klassische gedämpfte Grüntees: Sencha, Bancha, Gyokuro, Kukicha, Matcha, Genmaicha.
• Chinesische Tradition: Rösten in der Pfanne – frisch geerntete Teeblätter werden in großen erhitzten Pfannen oder Wannen von Hand geröstet. Dabei entsteht durch den direkten Kontakt mit dem heißen Metall eine leichte Röstnote und ein nussig-warmer Geschmack. Klassische geröstete Grüntees: Lung Ching (Drachenbrunnen), Gunpowder, Chun Mee.

Die verschiedene Behandlung führt zu deutlich unterschiedlichen Aromen: japanische Grüntees schmecken frischer, grasiger, umami-betont; chinesische Grüntees schmecken wärmer, nussig-gerösteter, oft mit leichten süß-nussigen Karamelltönen.

Die spannende Etymologie: „chai“ vs. „tea“ – Land- oder Seeweg

Hier ist einer der schönsten sprachhistorischen Fakten zum Tee: Wie ein Land den Tee auf der Karte nennt, verrät die Handelsroute, über die er im Land ankam.

• Länder, die den Tee über den Landweg (Seidenstraße) bekamen, sagen bis heute „cha“ oder „chai“ – das kommt vom nordchinesischen „chá“ (茶): Russland (чай), Türkei (çay), Persien (چای), Indien (चाय), arabische Länder (شاي).
• Länder, die den Tee über den Seeweg aus dem chinesischen Hafen Xiamen (früher Amoy) bekamen – wo der südchinesische Min-Nan-Dialekt gesprochen wird, in dem Tee „te“ heißt: Portugal (chá – Portugal war die eine Ausnahme, es kam über Macau), Niederlande (thee), England (tea), Deutschland/Österreich (Tee), Frankreich (thé), Italien (tè).

Die klassischen Anbauregionen

Der Grüntee wird heute in vielen Ländern angebaut, aber die klassischen Regionen sind:

• China – das Ursprungsland. Yunnan gilt als botanische Heimat der Teepflanze. Zhejiang ist die Region der berühmten Longjing-Grüntees (Lung Ching – „Drachenbrunnen“). Fujian ist bekannt für Jasmintees.
• Japan – die Klassik-Region der gedämpften Grüntees. Uji in der Nähe von Kyoto ist die historische Klassik-Region, besonders für Matcha. Kagoshima und Shizuoka sind die größten Anbauregionen der Gegenwart.
• Nepal – die neuere Region, die Grüntee nach japanischer Art produziert. Guranse Tea Estate in Höhenlagen bis 2100 Metern bringt milde, weich-grasige Grüntees hervor.
• Korea – vor allem die Vulkaninsel Jejudo ist bekannt für hochwertigen Grüntee, insbesondere die Sorte Woojeon (vor dem Frühjahrsregen geerntet).

Buddhistische Mönche als Wissensträger

Wie kam der Grüntee überhaupt von China nach Japan? Die Antwort: buddhistische Mönche. Der Mönch Eichū brachte im 9. Jahrhundert erste Teebäume und das Wissen um die Zubereitung nach Japan mit. Später, im 12. Jahrhundert, war es Mönch Eisai, der die Matcha-Kultur – den fein gemahlenen Grüntee – in Japan etablierte. In den buddhistischen Klöstern wurde der Tee zum spirituellen Getränk. Aus dieser klösterlichen Praxis entwickelte sich schließlich die japanische Teezeremonie.

Sen no Rikyū – der Vater der Teezeremonie

Die Ausformung der japanischen Teezeremonie zum kulturellen Ritual ist eng mit dem Namen Sen no Rikyū (1522–1591) verbunden. Als Teemeister des Kriegsherrn Hideyoshi entwickelte er die Prinzipien des wabi-cha – der schlichten, meditativen Teezeremonie mit Matcha. Seine Prinzipien wa (Harmonie), kei (Respekt), sei (Reinheit), jaku (Stille) prägen die japanische Teekultur bis heute.

Die Vielfalt der Grüntee-Sorten

Grüntee ist nicht gleich Grüntee – innerhalb der Kategorie gibt es faszinierende Sortenvielfalt:

Japanische gedämpfte Grüntees:

• Sencha (煎茶) – der klassische japanische Alltags-Grüntee, gedämpft und gerollt
• Gyokuro (玉露) – „Jadetau“, der Schattentee, drei Wochen vor der Ernte beschattet
• Matcha (抹茶) – der fein gemahlene Grüntee der Teezeremonie
• Bancha (番茶) – der spätgeerntete Alltags-Grüntee mit niedrigerem Koffeingehalt
• Kukicha (茎茶) – der Grüntee aus den Stängeln, mild und ausgewogen
• Houjicha (焙じ茶) – gerösteter Bancha oder Sencha mit nussig-karamelliger Note
• Genmaicha (玄米茶) – Grüntee mit gepufftem Reis und Popcorn-Noten

Chinesische geröstete Grüntees:

• Lung Ching (龙井) – „Drachenbrunnen“, der berühmte flach gepresste Grüntee aus Zhejiang
• Gunpowder – zu kleinen Kugeln gerollter Grüntee, spritzig-kräftig
• Chun Mee (春眉) – „Frühlings-Augenbrauen“, nach der geschwungenen Blattform benannt
• Chinesischer Sencha – Sencha-Herstellung außerhalb Japans
• Jasmintee – Grüntee mit Jasminblüten aromatisiert (klassisch aus Fujian)

Weitere:

• Guranse Emerald Green (Nepal) – nepalesischer Grüntee mit japanischer Herstellung
• Woojeon (Korea) – koreanischer Frühjahrs-Grüntee

Häufige Fragen zu grünem Tee

Warum stammen Grüntee und Schwarztee von derselben Pflanze? Alle echten Tees (Grüntee, Schwarztee, Weißtee, Oolong, Pu-Erh, gelber Tee) stammen tatsächlich von derselben Pflanze – der Teepflanze Camellia sinensis. Der Unterschied liegt allein in der Verarbeitung nach der Ernte: Grüntee wird direkt erhitzt (gedämpft oder geröstet), um die natürliche Oxidation der Blätter zu stoppen und die grüne Farbe zu erhalten. Schwarztee dagegen wird bewusst oxidiert – die Blätter werden gerollt und liegen gelassen, damit sie chemisch reagieren und ihre dunkle Farbe entwickeln. Aus derselben Pflanze entstehen so völlig verschiedene Tee-Charaktere.

Was ist der Unterschied zwischen japanischem und chinesischem Grüntee? Der entscheidende Unterschied liegt im Herstellungsverfahren:

• Japanische Grüntees werden mit heißem Dampf gedämpft – kurz, unter einer Minute. Das erhält die intensiv-grüne Farbe und sorgt für den charakteristischen frisch-grasigen, umami-betonten Geschmack.
• Chinesische Grüntees werden in Pfannen geröstet – manuell in großen erhitzten Wannen. Dabei entsteht ein wärmerer, nussig-gerösteter Geschmack mit leichten Karamellnoten.