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Tee mit Anis – Nahaufnahme getrockneter sternförmiger Fruchtkapseln des Sternanis (Illicium verum, Familie Schisandraceae – früher Illiciaceae) mit 6-8 „Punkten" und den glänzenden braunen Samen in den Fächern. Sternanis ist NICHT der echte Anis (Pimpinella anisum, Familie Apiaceae – Doldenblütler)! Beide Pflanzen enthalten Anethol – das gleiche Aroma-Molekül aus konvergenter Evolution, das auch in Fenchel, Süßholz und Estragon vorkommt. Sternanis-Herkunft China (Guangxi, Yunnan) und Vietnam, chinesisch „八角" (bājiǎo) = „acht Ecken", war 2003-2005 Rohstoff für Tamiflu-Herstellung. Echter Anis ist Klostergarten-Klassiker seit Karl dem Großen (~795)

Tee mit Anis

Tee mit Anis

Der Name „Anis“ bezeichnet zwei völlig verschiedene Pflanzen – echter Anis (Pimpinella anisum, Doldenblütler) und Sternanis (Illicium verum, Schisandraceae). Beide gehören zu verschiedenen Pflanzenfamilien und stammen aus verschiedenen Weltregionen. Und doch schmecken sie fast identisch.

Zwei „Anis“-Pflanzen aus zwei Familien

Echter Anis (Pimpinella anisum):

  • Familie Apiaceae (Doldenblütler)
  • Kleine, hellbraune ovale Samen
  • Herkunft: östlicher Mittelmeerraum, Naher Osten
  • Klostergarten-Klassiker seit Karl dem Großen
  • Detail-Seite: Bestandteil-Seite Anissamen

 

Sternanis (Illicium verum):

  • Familie Schisandraceae (früher Illiciaceae)
  • Sternförmige Fruchtkapseln mit 6-8 Punkten
  • Herkunft: China (Guangxi, Yunnan), Vietnam
  • Ur-chinesisches Gewürz, klassisch in Pho und 5-Gewürze-Pulver
  • Anbau heute: China (~80 % der Welt), Vietnam, Indien

Karl der Große und der Klostergarten

Karl der Große ließ Anis (den echten) im „Capitulare de villis“ (~795) in allen Klostergärten anbauen.

Sternanis kam viel später nach Europa: Über die Seidenstraße aus China ins osmanische Reich (16. Jh.), dann nach Europa. In Deutschland vor allem als Weihnachtsgewürz (Lebkuchen, Glühwein) etabliert.

Etymologie

  • „Anis“ vom griechischen „ánison“ (ἄνισον)
  • „Pimpinella“ vom lateinischen „bipinnula“ = zweifach gefiedert (nach den Blättern)
  • Chinesisch „八角“ (bājiǎo) = „acht Ecken“ (nach den 8 Punkten des Sterns)
  • „Illicium“ vom lateinischen „illicium“ = „Lockmittel“ (wegen des starken Duftes)
  • „verum“ = lateinisch „echt“ (im Unterschied zum giftigen Illicium anisatum)

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Geschmack

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Anis – ob echter Anis oder Sternanis – hat einen intensiven, süßlich-würzigen Charakter mit einer leichten Lakritz-Note. Das Aroma-Molekül ist bei beiden das gleiche: Anethol.

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  • Kümmel
  • Koriander, Dill, Petersilie
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