Tee mit Anissamen

Tee mit Anissamen

„Anissamen“ bezeichnet im Volksmund zwei völlig verschiedene Pflanzen – echter Anis und Sternanis. Beide sehen anders aus, kommen aus verschiedenen Weltregionen und gehören zu verschiedenen Pflanzenfamilien. Trotzdem haben sie das gleiche Aroma. Bei teeliebe erscheinen beide v.a. in Chai-Blends. Das Foto zeigt einen Sternanis (Illicium verum).

Echter Anis (Pimpinella anisum):

• Familie Apiaceae (Doldenblütler)
• Einjährige Krautpflanze bis 60 cm
• Herkunft: östliches Mittelmeer, Vorderasien
• Verwandt mit Karotte, Fenchel, Kümmel, Petersilie, Angelika – siehe Bestandteil-Seite Karotten

Sternanis (Illicium verum):

• Familie Schisandraceae (Sternanisgewächse)
• Immergrüner Baum bis 15 m
• Charakteristische 8 sternförmige Karpellen
• Herkunft: Südchina, Nordvietnam
• Verwandt mit Schisandra chinensis (chinesische Beerentraube)

Aroma

Wie kann es sein, dass zwei nicht verwandte Pflanzen dasselbe Aroma haben? Beide enthalten E-Anethol als Haupt-Aromastoff (80-90 % der ätherischen Öle)

Weltkultur der Anis-Getränke

Anis dominiert die Weltkultur der aromatisierten Spirituosen: Ouzo (Griechenland), Pastis (Frankreich), Raki (Türkei), Arak (Naher Osten), Sambuca (Italien), Anisette, Absinth. Der Louche-Effekt – die weiße Trübung bei Wasserzugabe – entsteht, weil Anethol wasserunlöslich ist und sich in feinsten Tröpfchen ausflockt.

Historie

Echter Anis: Antike Ägypter, Griechen, Römer als Gewürz. Karl der Große (~795) ließ Anis im „Capitulare de villis“ in allen Klostergärten anbauen – parallel zu Melisse, Mandel, Süßholz, Karotte, Malve. Anis-Zuckerl in Klöstern als frühe Kaugummi-Vorläufer.

Sternanis: In China seit über 3.000 Jahren verwendet. Nach Europa erst im 16.-17. Jahrhundert über die spanischen Manila-Galeonen. Elisabeth I. von England bekam Sternanis als exotische Kostbarkeit. Standardbestandteil des chinesischen 5-Gewürze-Pulvers (Wu Xiang Fen – Sternanis, Zimt, Fenchel, Nelken, Sichuan-Pfeffer).

Etymologie

• Anis vom griechischen „anison“ (ἄνισον)
• Illicium vom lateinischen „illicere“ = anlocken, verlocken (wegen des intensiven Duftes)
• Chinesisch „八角“ (bāj iǎo) = „acht Ecken“ – wegen der 8 Karpellen der Sternfrucht

Kulturklassiker

Echter Anis: Anisplätzchen, Springerle, Anis-Zwieback, Anisette, Ouzo, Pastis, Raki, Sambuca. Sternanis: Chinesisches 5-Gewürze-Pulver, Pho, Chai-Tees, Glühwein, Weihnachtsplätzchen.

Welchen Anis-Tee suchst du?

Du willst einen würzigen Bio-Kräutertee mit Ingwer und Beeren?

• Der Bio-Klassiker: Bio Ingwer Aronia Kräutertee – Aroniabeeren, Ingwer, Fenchel, Anis, Zitronengras, Minze, Süßholz und ganzer Sternanis als optisches Highlight.

Du willst den koffeinfreien Chai-Klassiker mit Rooibos-Basis?

• Der Chai-Klassiker: Red Chai Rooibos – Rooibos aus der Cederberg-Region mit Sternanis, Zimt, Ingwer, Kardamom, Nelken und schwarzem Pfeffer. Sechs botanische Familien und Weltregionen in einer Tasse.

Du willst einen kräftigen Bio-Schwarztee-Chai?

• Der Schwarztee-Chai-Klassiker: Schwarztee Spicy Chai – Bio-Schwarztee mit Anissamen, Zimt, Ingwer, Pfefferkörnern, Nelken und Zichorienwurzeln.