Tee mit Zitronengras

Tee mit Zitronengras

Zitronengras (Cymbopogon citratus) ist eine tropische Graspflanze aus der Familie Poaceae (Süßgräser). Bei teeliebe erscheint Zitronengras in einem breiten Cluster durch das Sortiment: Bio-Grüntees (Sencha Lemon, Beerenbande, Sencha Gojiberry), Bio-Früchtetees (Earl of Fruit, My Thai), Kräutertees (Ingwer Aronia, Berggipfel, Fruchtige Kräuter, Gute Nacht, Ruhe & Kraft). Klassisch als frisch-zitrusartiger Kräuter-Anker in einer Vielzahl von Blends.

Cymbopogon – die Süßgras-Familie

Zitronengras gehört zur Gattung Cymbopogon mit klassisch etwa 55 Arten aromatischer Gräser. Fünf sind für den Handel besonders wichtig:

• Cymbopogon citratus – Westindisches Zitronengras (das klassische Küchen-Zitronengras)
• Cymbopogon flexuosus – Ostindisches Zitronengras / Cochin-Lemongras (aus Kerala)
• Cymbopogon nardus – Ceylon-Citronella (klassisch für Mückenschutz-Kerzen, nicht für Küche)
• Cymbopogon winterianus – Java-Citronella
• Cymbopogon martinii – Palmarosa (klassisch als Rosenöl-Ersatz)

Die Poaceae-Familie

Die Familie Poaceae (Süßgräser) ist eine der wichtigsten Pflanzenfamilien für den Menschen überhaupt. Damit ist Zitronengras verwandt mit:

• Reis (Oryza sativa) – klassisch im Bio Genmaicha als gepuffter Reis
• Weizen (Triticum), Hafer, Gerste, Roggen – die klassischen europäischen Getreide
• Mais (Zea mays)
• Zuckerrohr (Saccharum officinarum)
• Bambus (Bambusoideae) – klassisch für Matcha-Chasen und Tee-Zubehör
• Palmarosa (Cymbopogon martinii)
• Vetiver (Chrysopogon zizanioides) – klassisch für Parfüm

Zitronengras teilt seine Familie mit den wichtigsten Grundnahrungsmitteln der Welt.

Etymologie

Der wissenschaftliche Name Cymbopogon stammt aus dem Griechischen: „kýmbē“ (Boot, Höhle) und „pōgōn“ (Bart) – wegen der bootförmigen Blüten mit bartartigen Fransen. „citratus“ ist lateinisch und heißt „zitrusartig“.

Regionale Namen zeigen die weltweite Verbreitung: Sanskrit „Bhūtṛṇa“ (Erdengras), Hindi „Sera“, Thai „Takhrai“ (ตะไคร้), Vietnamesisch „Sả“, Indonesisch „Sereh“, Malaiisch „Serai“, Portugiesisch „Capim-limão“ (Zitronen-Gras).

Citral in ungewöhnlicher Konzentration

Das dominierende Aroma-Molekül ist Citral. Citral macht 65-85 Prozent des ätherischen Öls von Zitronengras aus – eine ungewöhnlich hohe Konzentration.

Zum Vergleich: Zitronen (Citrus limon) enthalten nur 2-6 Prozent Citral. Das heißt: Zitronengras enthält etwa das 10- bis 30-Fache an Citral wie Zitronen selbst. Genau deshalb duftet Zitronengras oft intensiver „zitronig“ als eine frisch geriebene Zitronenschale.

Kulinarische Verwendung

Zitronengras ist ein Grundbaustein der südostasiatischen Küche:

Thai-Küche – Tom Yum (die klassische Königs-Suppe), Tom Kha Gai (Kokosmilch-Suppe), grüne, rote und gelbe Currys. Klassische Thai-Trias: Zitronengras + Kaffir-Limetten-Blätter + Galgant.

Vietnamesische Küche – Sả klassisch in Marinaden, Bún bò Huế, Bò kho.

Indonesische Küche – Rendang (klassisches Rindfleisch-Curry aus Sumatra), viele Currys.

Malaysische Küche – Laksa, Rendang.

Brasilianische Küche – Erva-cidreira klassisch für Tee und Erfrischungsgetränke.

Klassisch wird beim frischen Zitronengras nur der weiße bis hellgrüne untere Teil verwendet – der obere grüne Teil ist zu faserig. Ein klassischer Trick: die Halme mit dem Küchenrücken anklopfen („bruise“), damit die ätherischen Öl-Zellen platzen. Für den Tee wird Zitronengras klassisch getrocknet verwendet.

Mehr zur Camellia-sinensis-Botanik und Tee-Kulturhistorie auf der Bestandteil-Seite Schwarzer Tee.

Welchen Tee mit Zitronengras suchst du?

Du willst einen Thai-inspirierten Bio-Früchtetee?

• Der säurearme Thai-Klassiker: Bio My Thai Früchtetee – Zitronengras trifft auf sanfte Ingwer-Würze. Ideal auch als Eistee.

Du willst einen Bio-Zitrus-Früchtetee?

• Der Vier-Zitrus-Klassiker: Bio Earl of Fruit Früchtetee – Bergamotte, Zitrone, Limette und Lemongras.

Du willst einen Bio-Grüntee mit Zitronengras?

• Der Vier-Zitrus-Grüntee: Bio Sencha Lemon – 94 Prozent Bio-Sencha mit Zitronenschalen, Zitronengras, Zitronen- und Limettenöl. Ideal als Cold Brew.
• Der Bio-Beeren-Klassiker: Bio Grüntee Beerenbande – Bio-Himbeeren und Bio-Maulbeeren treffen auf Bio-Sencha und Bio-Zitronengras.
• Der Beeren-Fusion-Klassiker: Grüntee Sencha Gojiberry – Sencha mit Gojibeeren, Granatapfelkernen und Zitronengras.

Du willst einen Kräutertee mit Zitronengras?

• Der Ingwer-Aronia-Klassiker: Bio Ingwer Aronia – Aronia, Ingwer, Zitronengras, Minze und Rosenblüten.
• Der alpin-mediterrane Klassiker: Kräutertee Berggipfel – griechischer Bergtee, Fenchel, Sanddorn und Zitronengras.
• Der Herbst-Klassiker: Kräutertee Fruchtige Kräuter – Kirschen, Feigen, Kürbis und Zitronengras.
• Der Abend-Klassiker: Kräutertee Gute Nacht – Klostergarten-Kräuter mit Zitronengras-Akzent.
• Der Klostergarten-Blend mit sieben Pflanzenfamilien: Kräutertee Ruhe & Kraft – Bohnenhülsen, Zitronengras, Brennnessel, Birke, Pfirsich, Sandelholz, Orangen- und Rosenblüten.