Tee mit Kardamom

Tee mit Kardamom

Kardamom (Elettaria cardamomum) ist klassisch der König der Chai-Gewürze – klassisch nach Safran und Vanille die drittteuerste Gewürzpflanze der Welt.

Botanik: Elettaria cardamomum

Der grüne Kardamom gehört zur Familie Zingiberaceae (Ingwergewächse) – mit klassisch etwa 50 Gattungen und 1.600 Arten. Damit ist Kardamom klassisch verwandt mit Ingwer (im Ginger Lemon Rooibos), Kurkuma (im Bio Kurkuma Gold), Galgant (klassisch das thailändische Ingwer) und Paradieskörnern (klassisch aus Westafrika) sowie dem schwarzen Kardamom (Amomum subulatum).

Guatemala als überraschender Weltmarkt-Führer

Guatemala ist heute der weltweit größte Kardamom-Produzent – mit etwa 50 Prozent der Weltproduktion. Klassisch etabliert von deutschen Einwanderern im frühen 20. Jahrhundert in der Region Alta Verapaz. Der Kaffeeplantagen-Besitzer Oscar Majus Kloeffer brachte 1914 die ersten Kardamom-Setzlinge nach Guatemala. Heute exportiert Guatemala  fast ausschließlich in den arabischen Weltmarkt – besonders Saudi-Arabien.

Historie – 3000 Jahre Kardamom

Kardamom ist eines der ältesten Gewürze der Welt: Bereits im Sanskrit als „Elā“ erwähnt – im Ayurveda vor über 3.000 Jahren dokumentiert. Klassisch in altägyptischen Grabbeigaben (Räucherstäbchen, Einbalsamierung). Von Griechen und Römern über die Seidenstraße importiert. Arabische Karawanen brachten Kardamom nach Europa und Afrika. Vasco da Gama etablierte 1498 die direkte Seeroute nach Kerala.

Sorten: grüner, weißer, schwarzer Kardamom

Drei Sorten: Grüner Kardamom (Elettaria cardamomum – der Weltklassiker: Malabar aus Kerala, Mysore aus Karnataka, Vazhukka als Hybride), weißer Kardamom, schwarzer Kardamom (Amomum subulatum aus Nepal – größere Kapseln mit geräuchertem Charakter für Currys).

Weltweite Verwendung

Klassische Verwendung weltweit: Skandinavien für Kanelbullar und Weihnachtsgebäck, arabische Welt für Kardamom-Kaffee, Iran für Persian Rice, Indien für Chai Masala und Süßspeisen, Deutschland für Lebkuchen und Spekulatius.

Welchen Kardamom-Tee suchst du?

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• Der Ur-Klassiker: Bio Kräutertee Yogatee – Bio-Chai-Gewürze ohne Schwarztee-Basis, in Yogi-Bhajan-Tradition.

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Du willst einen würzigen Wurzel-Tee?

• Der Klostergarten-Klassiker: Kräutertee Frauentee – Wurzeln (Angelika, Süßholz, Löwenzahn) und Chai-Gewürze.

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